Zusammensetzung: 98 % Natriumchlorid, Mineralstoffverbindungen wie Kalium, Magnesium, Kalziumchlorid und Sulfat, sowie Spurenelemente, z. B. Jod, Fluor, Silicium u. a. Bei Getreidegerichten mitkochen, ansonsten erst zum Schluss an die Gerichte geben. Achtung: Beim Einkauf auf biologisch, unbehandelt oder nicht raffiniert achten! Wenn nicht naturbelassen oder unbehandelt auf der Verpackung deklariert ist, dann ist es auf...
Beschreibung: Miso wird mit Hilfe des Koji-Pilzes aus Sojabohnen und Reis fermentiert. Traditionell lagert Miso teilweise bis zu mehreren Jahrzehnten in Zedernholzfässern. Das stellt die Geduld beim Warten auf diese Köstlichkeit auf eine harte Probe! Das Ergebnis der Fermentation ist eine köstlich würzige Paste, die jedem Gericht eine tiefe Würze und vielseitige Aromen verleiht. Vielerorts...
Beschreibung: Umeboshi, ist bekannt als die Königin der basischen Lebensmittel! Umeboshi heißt wörtlich übersetzt: getrocknete Pflaume, wird jedoch aus einer asiatischen Aprikosenart hergestellt. Roh ist Ume ungenießbar, deshalb wird sie getrocknet und danach in Fässern mit Meersalz und purpurnen Shiso-Blättern (Rote Nessel), die ihr die rote Farbe verleihen, eingelegt und unter Druck gepökelt. Das Einlegen...
Zutaten: Buchweizensauerteig Zubereitung: Den Teig in einer Pfanne mit Sesamöl herausbraten
Zutaten: 500 g Buchweizenmehl 1 Liter Sojamilch 4cl Ume-Su Zubereitung: Alles mischen und 2 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen (>30°). Milchsäure-Bakterien müssen sich wohlfühlen. Ruhe und eine Decke helfen.
Zutaten: Sushi Reis Salz Wasser ‘Moulinex’ Suppenkocher, Thermomix oder Herd mit Topf Zubereitung: 210g Reis auf 1,3 Liter Wasser und etwas Salz kochen und mixen.
Zutaten: Frischer Ingwer (Bio und der Kleinere, weil dieser schärfer ist) Ume-Su Zubereitung: Ein volles Gefäß mit Ingwer zu 1/3 mit Ume-Su auffüllen und ein bisschen Wasser dazugeben. Dann mixen, bis es zu einer Paste wird. Hinweis zur Aufbewahrung: Wenn sich weißer Schimmel obenauf bildet, einfach abschöpfen (Hefepilz). Kann passieren, wenn zu wenig...
Zutaten: 2 Tassen Gerste gewaschen 5 Scheiben Lotuswurzel getrocknet 5 Tassen kaltes Wasser 1 Stück Kombu Alge 2 TL unbehandeltes Salz Zubereitung: Die Gerste ca. 8 Std. (über Nacht) in der vierfachen Menge Wasser einweichen. Das Einweichwasser wegschütten und mit Lotuswurzeln, frischem Wasser, der Alge und dem Salz zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme zugedeckt...
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